熱豆漿在容器中冷卻至80-90℃時加凝固劑凝，固稱為點漿、點鹵，是制作豆制品的關鍵步驟。先在豆漿桶中加入少量食鹽（100市斤豆漿約100-150克），以提高豆制品口感，需攪拌至食鹽充分溶化；然后用水勺成八字型攪拌（翻漿）慢慢注入凝固劑，邊攪拌邊注入凝固劑，而且中途不能停止，點鹵時應注意凝固劑的流量先大后小，翻漿先快后慢，當豆漿表面逐漸擴大時（有雪花片狀慢慢成為糊狀），把攪拌器提到上層平推一下確認凝固密度均勻后，整個點鹵過程就結束了。

       2、蹲腦：點完鹵后，將豆腦花凝固物靜置10分鐘左右，時間不宜過長，以免溫度降的太低會影響到豆腐的凝固。

       3、破腦：用攪拌器輕翻已凝固的豆腦花，若鹵水點得合適，漿桶中會析出淡黃色清水；如出現顏色發混發白的漿，則說明鹵水量過少，可適當補充鹵水。

注意：點漿是對豆腐生產的解剖學，計算出適當的鹵水量，鹵水的濃度大約在6-8度為好，每100kg干大豆約需要3-4千克鹵水；翻漿時應做八字型攪拌；如果翻漿太快，易導致已凝固的豆花顆粒被破壞；翻漿太慢，會使豆花凝成大塊，都會影響壓制成型，點鹵水是寧少勿多；多了就無法改變，少了到破漿時可以再加。

  不同豆制品的點鹵方法；

一、豆腐腦、嫩豆腐：

        1、嫩豆腐（內脂豆腐）：一般是用第一次磨漿時放出的豆漿，按每斤干黃豆出5--6斤豆漿的加水配比，待豆漿煮好后加入適量內酯凝固劑（其成份為D-葡萄糖-S）。做嫩豆腐的用量比率：1斤干黃豆出6-7斤漿加本品12--15克，即每10斤熟豆漿加內脂15-20克。

        2、豆腐腦（花）：一斤干黃豆出12-15斤豆漿，加內脂10--12克，即每10斤熟豆漿加內脂6--8克。加入過程：先將內脂用冷水完全溶化后，加入已煮熟的豆漿內翻滾攪拌2-3下馬上讓豆漿停止轉動，把豆漿混合物放入成形盒或容器內，10分鐘左右、冷卻凝固即成口感鮮美細嫩的嫩豆腐或豆腐腦（花）。

二；老豆腐制做方法：按以上第五步的過程方法來點鹵，然后用水勺將點好的豆腦灌入已放好豆腐布（紗布或棉布：在使用前需徹底泡透）的豆腐成型器內進行壓制。若所用的成型器為自動制壓機式，壓制時間約為10分鐘，若為手動式一般需12分鐘左右，其壓制標準成型器中只有少量水逸出，即成老豆腐。