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關于盒裝豆腐的生產加工工藝技術

2017/11/16 8:56:15點擊:

商丘天晟豆腐皮機廠家為大家免費提供關于盒裝豆腐的生產加工工藝技術,傳統中國豆腐均以敞開式銷售,沒有包裝。從食品衛生安全角 度看,包裝豆腐的生產在國際上發展更好。在這介紹日本的包裝豆 腐,包裝容器不僅方便食用,外觀質量良好,表面光滑而有美麗的 紋理,而且還能在高溫的條件保存3個月不變質。


     新的包裝豆腐是在無菌的條件下,將消過毒的凝固劑和在  60℃以上殺過菌的豆漿灌進無毒的容器里,就地密封靜置3min以  ,使混入豆漿的氣泡消失,使豆漿凝固,加熱成型。 

     1、整個灌漿機設在無菌室內,灌漿機的貯料箱及容器設備、 漿和密封的各種裝置都處于無菌狀態。

     2、豆漿與凝固劑既可以同時灌裝,也可以先灌充凝固劑,后  躪充豆漿。 

     豆漿必須在60℃以上時灌充,不到60℃時豆漿不會凝固,嚴 格來講凝固劑在這個溫度下也有問題,但豆漿少時則影響不大,實 際上只掌握豆漿的溫度就可以了。在操作上豆漿的溫度最好掌握在 80~98℃左右,溫度不足80℃時,凝固速度只是慢點而已。灌充 速度為3~15s內灌充豆漿300g,時間過長會混人少量氣泡。

     3、豆漿灌完了之后,馬上加以密封。  加熱  如果凝固不完全時,還可以通過80~95℃左右的加熱槽來  這樣凝固了的豆漿在高溫的條件下經過物理沖擊,即可使之塑  型。具體做法是采用落下5~30cm的落差,輕輕敲打容器的側面 的方法。這項操作必須乘熱進行,一冷就沒有效果。

     4、最后放在冷卻槽中加以冷卻,即得本制品。 

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